Este AOVE se obtiene recolectando aceituna verde en la primera semana de octubre.
El proceso de molturacion se hace totalmente en frio para asi conseguir  mayor calidad y aromas posibles. 
El resultado es un Aove temprano de un color verde intenso. Sensorialmente es un aceite muy fresco con tonalidades a tomate, cascara de platano y manzana.  Ideal para disfrutarlo en crudo.